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烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之，烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。
烘焙食品不仅营养丰富，更具有其他食品难以比拟的加工优势。小麦粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式，而且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点，使它成为人类进人工业化时代以来，很有影响的工业化主食品。
为什么越来越多的人喜欢自己烘焙面包？
1.在烤箱旁看着自己亲手制作的面包一点点成长，等待着自然的香味，品尝亲手制作的面包，是一件很有成就感的事。
2.你永远不会从别处买到这么新鲜的面包。
3.亲自选材用料，没有任何添加剂，在这个充满食品安全危机的时代，能吃到放心可口的面包，的确让人开心。
4.学习烘焙的过程是一种愉快的体验，为繁忙的生活舒缓压力。
5.用老酵头发酵的面包，对健康很有好处，却很难买到，不如自己动手制作。
6.可以选用不同的原料进行搭配，做出自己喜欢的口味，不再拘泥于橱窗里的品种。
7. 与朋友家人分享自己亲手制作的面包，让身边的人也都吃到放心可口的面包。

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