1、不适用人群：患接触性皮炎或湿疹的人、孕妇、产妇、经期中的女性，或体制较虚寒者，不宜大量食用。痛经及腹泻的人也不宜食用。高血压患者不要直接食用牛蒡应当饮用牛蒡汤，比如五行蔬菜汤（由牛蒡、香菇、胡萝卜、白萝卜、白萝卜叶）的营养价值极高可以煮着饮用。
2、牛蒡食用注意事项：初饮者可能出现排便功能增强（不是水泻）现象。专家建议在饮用牛蒡茶的时候不要吃辛辣的食物，不要熬夜，以防出现上火。牛蒡茶夏季保存应采取防潮措施。食用时不必再清洗以防营养流失。因牛蒡茶有助于辅助稳定降低高血压，建议低血压患者间歇饮用。不与其它茶混饮，泡发的茶片最后食掉最佳，坚持饮用一个月就会有明显效果。