1、材料：红尾鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量。
2、红尾鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈；
3、锅中放油烧热，放入红尾鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；
4、放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花；
5、将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒；
6、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；
7、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒；
8、再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；
9、见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。