小龙虾学名克氏原螯虾，原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。
改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，麻辣小龙虾（口味虾）风靡一时，众多演艺明xing来湖南做节目时必然忘不了吃麻辣小龙虾。
20世纪末，麻辣小龙虾开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。随着小龙虾的风靡，龙虾养殖也越来越多。
龙虾头部有触须3对，触须近头部粗大，尖端小而尖。在头部外缘的一对触须特别粗长，一般比体长长1/3；在一对长触须中间为两对短触须，长度约为体长的一半。栖息和正常爬行时6条触须均向前伸出，若受惊吓或受攻击时，两条长触须弯向尾部，以防尾部受攻击。胸部有步足5对，第1-3对步足末端呈钳状，第4-5对步足末端呈爪状。第2对步足特别发达而成为很大的螯，雄性的螯比雌性的更发达，并且雄性龙虾的前外缘有一鲜红的薄膜，十分显眼。雌性则没有此红色薄膜，因而这成为雄雌区别的重要特征。尾部有5片强大酌尾扇，母虾在抱卵期和孵化期，尾扇均向内弯曲，爬行或受敌时，以保护受精卵或稚虾免受损害。
水泥池培育幼虾的日常管理主要是投喂饵料和水质控制。饵料投喂浮游动物或人工饲料。浮游动物可从池塘或天然水域捞取，可投喂的人工饲料有豆浆或者用小鱼小虾、螺蚌肉、蚯蚓、蚕蛹、鱼粉等动物性饲料，适当搭配玉米、小麦，粉碎混合成糜状或加工成软颗粒饲料。每天投喂3－4次，日投饵量早期每万尾幼虾为0.2～0.3千克，白天投喂占日投饵量的40%，晚上占投饵量的60%，以后按培育池虾体重的6%－10%投饲。具体投喂量要根据天气、水质和虾的攝食量灵活掌握。
在培育期间，要根据培育池中污物、残饵及水质状况，定期排污、换水、增氧，保持水质良好，使水中溶氧保持在5毫克/升以上。培育池用水水温适宜范围为26－28℃，要保持水温的相对稳定，每日水温变化幅度不要超过3℃。

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